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tendências ood mover a velocidade incrível - mas mesmo assim, as subidas do hambúrguer esmagamento tem sido notável. Menos 💳 de um ano atrás este estilo – essencialmente os hamburgueres prestados como mais largo e liso com pattie para sabor 💳 máximo foi uma preocupação bastante nicho- Um entusiasta incondicional incluindo Newcastle'S Meat: Stack; Danny’'"" Burgers Bristol & Slap& Pickle 💳 é principalmente norte dos seus estabelecimento...
No inverno passado, tudo mudou. Em Soho um novo sorteio chamado Supernova gerou filas 💳 que levaram a revista GQ declarar: "O hambúrguer de esmagamento oficialmente comeu Londres". Mais locais do Burger Hambúrgueres breve 💳 seguiram-se os mercados London Smash Esmash Bumburguer incluindo Supra Hamburgurger e SMSH BN and Temper burker (o primeiro é o 💳 segundo lugar). Então Waitrose deu ao formato exposição nacional quando lançou seu próprio chestburisting sobre medula óssea da carne bovina 💳 osso
O Tampa Smash Burger está na Flórida.
: Zuma Press/Alamy
Uma década depois da última grande onda de agitação hambúrguer hamburger, o 💳 burger quebra marca uma clara ruptura com os excessos "comida dupla" daquela época e imponente sanduíche monstro. E não é 💳 apenas um fenômeno britânico Mo fonte regular do sabor dos queijo mombardo empoleirados; Quando George Mtz descreve a história principal 💳 das culturas americanas no seu restaurante moderno “Hambúrguen América” na Nova Iorque novembro passado ele fez isso como se fosse 💳 modesto:
Ainda um pouco confuso com o hype? Aqui está uma rápida cartilha sobre este conceito.
Como você quebra um hambúrguer – 💳 e por quê?
Em vez de grelhar hambúrgueres pré-formados, bolas são colocadas uma grade furiosamente quente e plana placa grille. 💳 Para produzir um sear pronunciado firmemente esmagado ou pressionado por mais fino pattie com diâmetro maior usando prensa para sanduíche 💳 metalizado (ou pesada) da pária De acordo a muitas histórias do burger esmagamento origem '' o implement original era lata 💳 dos feijões... [Leia Mais]
Historicamente, esmagar era a maneira rápida e eficiente como hambúrgueres eram cozidos clientes americanos. Se tivesse 💳 diminuído de habilidade o aumento dos anos 2010 das cadeias americanas cortada-acima tais quais Shake Shack and Smashburger fez 💳 muito para reviver um interesse lento no estilo entre os amantes do burger
Algumas cozinhas produzem pattie muito finas que se 💳 acumulam como crepes. Outros esmaga hambúrgueres relativamente padrão 150g, mas o objetivo é sempre a mesma: criar uma área de 💳 superfície mais ampla contato com as grelhadas e aumentar os níveis da reação Maillard no hamburguer criando sabores intenso-savoroso 💳 na parte externa do petisco;
"Carne clara e suculência."
: Muhammad Diponegoro/Alamy
Os hambúrgueres devem oferecer sabores e texturas diferenciadores toda a 💳 extensão, o que diz David Lagonell diretor-chefe do Temper Burger "você pode não ficar com um patty normal mas 💳 carne de porco". A seção central da lasca deve ser mais gorda oferecendo uma clara meatinesse. Mas suas bordas Mais 💳 frias vão idealmente desenvolver muitos pedaços crocantemente crustáveis ou triturados." Há habilidade envolvida na obtenção disso", disse ele no Twitter:
O 💳 que faz um hambúrguer excepcional?
A carne bovina melhor, obviamente. O esmagamento emergiu durante a Grande Depressão como uma maneira barata 💳 de transformar "carne moída com qualidade média algo carbonizado e caramelizada", para citar o site alimentar Eater (Comentário). Mas 💳 os melhores protagonistas do hambúrguer são exigentes sobre terceirização!
O monce de Slap & Pickle vem dos açougueiros Swadale, que fornece 💳 alguns das melhores chef da Grã-Bretanha. Temper Burger um spinoff do churrasco cinco restaurantes temperamentais Londres BR carne 💳 bovina uma única fazenda Yorkshire e massacrado internamente "Nós abatemos todo o animal para utilizar cada pedaço", diz Lagonell."
Um hambúrguer 💳 com bacon.
: Eddie Gerald/Alamy
Smash hamburguer mince precisa de uma proporção aproximadamente 30:70 gordura-para - magra, e será preferencialmente picado a 💳 partir cortes inteiros da carne para que as fibras musculares são anexados um caminho natural. Se cozinha comprar hortelã 💳 magro E adicionar gorduras à mistura "você pode realmente dizer." A Gordura não está corretamente distribuído Isso faz com este 💳 buraco parecer pedaço do patty"."
Na grelha, manter essa gordura saborosa é a chave. Um hambúrguer esmagado deve cozinhar tão rapidamente 💳 (em 90- 180 segundos), não há tempo para muita gorduras ou umidade serem removidas e por design devem permanecer suculentos 💳 O conselho do chefe de comida da Honest Burgers "Adam Layton" está quebrar uma vez só: 'Se você deixar 💳 isso até que o gordo comece' - tudo se divirta quando estiver com fome!
Posso apanhar carne de porco, anéis e 💳 um waffle?
É verdade, alguns estabelecimentos de hambúrgueres oferecem pilhas com quatro patty e tal. Mas a tendência é para hamburguer 💳 mais leves que vez da necessidade do esforço ser submetido à submissão funcionam como sanduíche; Leyli Homayoonfar (aposentadora-chefe na 💳 marca mexicana Bab Hau’S), o qual às vezes serve os burger'ristas no seu QG Caerphilly aprecia essa mudança: "Eu quero 💳 algo limpo...".
Em vez de coberturas ultrajantes e serve gimmicky, o foco é deixar brilho sabor da carne molho classi-caldo 💳 (muro mostarda manteiga marrom no Honest Burgers; Temper tem creme azeda chipotle) E simplicidade confiante. Layston ama cheeseburger na 7th 💳 Street hambúrguer Nova York: "É queijo pickles especial com cebola grelhados." Para mim isso 'es ideal
Estou vendido, mas quanto vai 💳 custar?
Um bom hambúrguer com batatas fritas é geralmente cerca de 12 a 15; competitivo termos premium e comparado 💳 à maioria dos principais pratos. Os solteiroes são mais baratos, obviamente (em Londres o Hambúrgueres Honest Burgers' 100g patty burger 💳 with fries is 9,9%), mas como muitos operadores servem os dois tipos padrão do tipo "hamburguer" duplo-patte", as quantidades da 💳 carne bovina costumam ser semelhantes às que estão presentes no mesmo nível 120 g 170G regular).
O hambúrguer clássico do primeiro 💳 Shake Shack canadense Toronto.
: Nick Lachance/Toronto Star / Getty 
Imagens
Em termos de manter os preços aguçados, hambúrgueres esmagadores 💳 têm uma vantagem; no entanto mesmo para padrões do sanduíche são um produto muito eficiente. Você não precisa ter 💳 grandes equipes com chef altamente treinados: o Burguer quebra cozinha pelo menos 50% mais rápido que pattie normais e é 💳 geralmente fácil cozinhar corretamente – sendo muitas vezes simples estilo - sem componentes suficientes pra montar-se!
Em um momento de 💳 custos crescentes e gastos do consumidor apertados, o hambúrguer esmagado é aquele graal sagrado da hospitalidade: uma refeição divertida que 💳 os restaurantes podem produzir rapidamente consistentemente. "É aí onde a economia estará para nós", diz Layton."Abrindo mais hotéis Londres 💳 com maior rapidez".
Existe uma opção sem carne?
Prescientemente, Beyond Meat lançou uma versão "pronta para esmagar" de seus hambúrgueres à base 💳 vegetais no ano passado e os restaurantes vegan Neats Londres servem agora um hamburguer esmagado. Feito com cogumelos fermentados; 💳 o sanduíche Symplicity vegetariano do chef Neil Rankin tem crescente reputação entre especialistas ("Like the veggie equivalent of envelhecied merry", 💳 como se diz). Sua consistência presta-se a ser esmagada fina ao desenvolverem crocante linha específica sobre simetria
Além do esmagamento, o 💳 que vem a seguir hambúrgueres?
1.500 anos depois que os romanos estavam comendo.
isicia omentata
(carne picada ricamente temperada e pinheiros), você 💳 pode pensar que o hambúrguer está exausto, criativa. Mas novas ideias continuam chegando!
"Há muitas ideias antigas, também." Há muita invasão 💳 do passado", diz Layton com os EUA cada vez mais interessados suas variações regionais de hambúrgueres." O
outros
hambúrguer regular 💳 no Motz's Hamburger Food é um patty estilo Oklahoma, que uma vade de cebola finamente fatiada são esmagado na 💳 massa da grelha. Na década dos anos 1920 a Cebola foi usada para esticar ainda mais carne bovina nos tempos 💳 difíceis; agora intensifica o sabor "Você fica caramelizado e frazzled cascalho com água dentro do hamburguer" diz Layton
Uma técnica da 💳 Califórnia que você pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada à cadeia de hambúrgueres cult In-N - Out) é 💳 o patty esmagador frito mostarda. Um lado do sanduíche está revestido mostardinha antes das grelhas, e diz Layton "cozinha 💳 a acidez vinagresa dessa salada deixando uma camada extra tostante na crosta desse tipo". Em maio passado foi possível encontrar 💳 um sabor mais saboroso."
Dado como a carne bovina central é para hambúrgueres, sua fonte pode muito bem se tornar ainda 💳 mais especializada. Por exemplo: Bab Haus BR ex-carne de gado leiteiro seus hamburguer; mince do velho e aposentado bovino 💳 leiteiro "É um sabor carnudo com maior profundidade porque teve tempo suficiente pra pastar ou amadureceu", diz Homayoonfar."
Um hambúrguer de 💳 beterraba tempeh Mallow, Canary Wharf.
Matthew Hague/Matthew Haia / The Guardian (
: Divulgação)
Não que a carne bovina não seja única 💳 opção. Os vendedores de pesquisa e hambúrgueres do consumidor dirão para você, por exemplo: frango é uma proteína próxima entre 💳 os clientes mais jovens; o hamburguer frito crispy está cada vez maior na menula "Anionyly it sell muito bem", brinca 💳 Lagonell falando sobre as opções da galinha Temper Burger'
Para os verdadeiros geeks de comida, cada elemento do hambúrguer é digno 💳 da análise. Os pães macio e suave (talvez brevemente cozido no vapor para torná-los mais volumoso) tornaramse padrão na Grã 💳 Bretanha mas nos EUA as batatas são feitas com a marca Martin'S particularmente particular), enquanto que o leite dominam 💳 esta cena; à procura por ganhos marginais estes estilos podem começar já se tornar incursões nas lojas britânicas!
Você pode estar 💳 familiarizado com restaurantes que envolvem hambúrgueres folhas de alface, mas a popularidade viral da cebola Voando Holandês do In-N 💳 -Out – um cheeseburger duplo ensandilhado entre duas grandes fatiadas De Cebola grelhada sugere o mundo dos hamburgueiros mal arranhou 💳 na superfície seu futuro potencialmente sem pão e baixo teor.
Em outros lugares, o hamburguer mince está cada vez mais sendo 💳 usado como ingrediente: batatas fritas com carga superior ou pizza e pão de primavera. O chef Brad Prose criou 💳 uma sensação TikToK no ano passado usando um mashup que envolve esmagar hambúrgueres utilizando tortilhas para criar tacos esmagadores do 💳 tipo burrito (baguete).
Se você ainda quiser ficar um pouco confuso com seu hambúrguer, as novas duplas de molho molhado e 💳 seco da Slap & Pickle como arranhões carne bovina ou suína (ou queijo) fazem sentido intrigante. Isso pode ter 💳 pernas!
A ferramenta de esmagamento Tampa Smash Burger.
: Zuma Press/Alamy
Mas adoro um hambúrguer mais grosso. É o fim?
De acordo com 💳 os analistas Lumina Intelligence, hambúrgueres são o prato principal mais vendido nos restaurantes de rua do Reino Unido. Dada essa 💳 ubiquidade todos gostos permanecem atendidos - muitos fabricantes reverenciados como Bleecker e Mother Flipper oferecem petiscos empilhadas duplas vezes 💳 a variedade das espessurase deixando para outros as coisas ruins que você pode imaginar por aí!
Felizmente, esta não é uma 💳 batalha que você precisa tomar lados. Você pode virar entre esmagado e o peso mais carnudo de hambúrgueres maiores à 💳 vontade sua escolha!
A hospitalidade é um negócio volátil. Mas o mais próximo que você chegará de uma aposta certa 💳 será a expansão do multiverso hambúrguer, oferecendo petiscos vários estilos "Os ferreiros sempre estarão por perto", diz Layton Quem 💳 discutiria com isso?
Algumas possibilidades:
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